व्यंजन । Eid Special Recipe : ईद का त्योहार मुसलमानों का एक प्रमुख पर्व है, जिसे हर्षोल्लास और धूमधाम से मनाया जाता है। इस अवसर पर विभिन्न प्रकार के लज़ीज व्यंजन बनाना और परिवार के साथ मिलकर उनका आनंद लेना इस पर्व की ख़ासियत है। इस लेख में हम आपके लिए ख़ास वेज बिरयानी, शामी कबाब, रायता और शीर खुरमा की रेसिपी प्रस्तुत कर रहे हैं, जिसे आप ईद के अवसर पर बना सकते हैं।
1. बिरयानी
बिरयानी एक लोकप्रिय भारतीय व्यंजन है, जो सब्जियों और मसालों के मिश्रण से तैयार होती है। यह बिरयानी आपकी ईद की दावत को और भी खास बना देगी।
सामग्री:
- बासमती चावल – 2 कप
- मिक्स सब्जियां (गाजर, मटर, बीन्स, फूलगोभी) – 2 कप
- प्याज – 2 बारीक कटी हुई
- टमाटर – 2 बारीक कटे हुए
- हरी मिर्च – 2 बारीक कटी हुई
- अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 टेबलस्पून
- दही – 1/2 कप
- पुदीना पत्तियां – 1/4 कप
- – धनिया पत्तियां – 1/4 कप
- – बिरयानी मसाला – 2 टेबलस्पून
- – हल्दी पाउडर – 1 टीस्पून
- – लाल मिर्च पाउडर – 1 टीस्पून
- – गरम मसाला – 1/2 टीस्पून
- – तेज पत्ता – 2
- – दालचीनी – 1 इंच का टुकड़ा
- – लौंग – 3-4
- – इलायची – 3-4
- – नमक – स्वादानुसार
- – घी या तेल – 4 टेबलस्पून
- – पानी – 4 कप
विधि:
- बासमती चावल को धोकर 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें।
- एक बड़े बर्तन में पानी उबालें और उसमें थोड़ा नमक और एक तेज पत्ता डालें। फिर उसमें भीगे हुए चावल डालकर 70% पकने तक उबालें। चावल को छानकर अलग रख दें।
- एक कढ़ाई में घी या तेल गरम करें। इसमें तेज पत्ता, दालचीनी, लौंग और इलायची डालकर भूनें।
- इसके बाद प्याज डालें और सुनहरा होने तक भूनें। अब अदरक-लहसुन पेस्ट डालकर 2-3 मिनट भूनें।
- टमाटर और हरी मिर्च डालकर पकाएं जब तक टमाटर नरम न हो जाए।
- अब इसमें मिक्स सब्जियां डालें और 5-7 मिनट तक पकाएं।
- दही, बिरयानी मसाला, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला डालकर अच्छे से मिलाएं।
- पुदीना और धनिया पत्तियां डालें और थोड़ी देर पकाएं।
- अब इस सब्जी के मिश्रण को आधा पकाए हुए चावल पर डालें और हल्के हाथों से मिलाएं ताकि चावल टूटे नहीं।
- बर्तन को ढककर धीमी आंच पर 15-20 मिनट के लिए दम दें।
- गरमा-गरम वेज बिरयानी को रायता या सलाद के साथ परोसें।
2. शामी कबाब(Eid Special Recipe)
सामग्री:
- – चना दाल – 1 कप
- – पनीर – 200 ग्राम
- – प्याज – 1 बारीक कटी हुई
- – हरी मिर्च – 2 बारीक कटी हुई
- – अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 टीस्पून
- – गरम मसाला – 1/2 टीस्पून
- – चाट मसाला – 1/2 टीस्पून
- – धनिया पत्तियां – 2 टेबलस्पून बारीक कटी हुई
- – नमक – स्वादानुसार
- – तेल – तलने के लिए
विधि:
- चना दाल को धोकर 2 घंटे के लिए भिगो दें।
- भीगी हुई दाल को पानी में उबालकर नरम होने तक पकाएं। अतिरिक्त पानी निकालकर दाल को पीस लें।
- पनीर को कद्दूकस करें और पिसी हुई दाल में मिलाएं।
- इसमें प्याज, हरी मिर्च, अदरक-लहसुन पेस्ट, गरम मसाला, चाट मसाला, धनिया पत्तियां और नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
- मिश्रण से छोटे-छोटे कबाब बना लें।
- कढ़ाई में तेल गरम करें और कबाब को सुनहरा होने तक तलें।
- गरमागरम शामी कबाब को हरी चटनी के साथ परोसें।
3. रायता
सामग्री:
- – दही – 2 कप
- – खीरा – 1 कद्दूकस किया हुआ
- – टमाटर – 1 बारीक कटा हुआ
- – प्याज – 1 बारीक कटा हुआ
- – हरी मिर्च – 1 बारीक कटी हुई
- – भुना जीरा पाउडर – 1/2 टीस्पून
- – काला नमक – स्वादानुसार
- – ताजा धनिया पत्तियां – 2 टेबलस्पून बारीक कटी हुई
विधि
- दही को अच्छे से फेंट लें।
- इसमें खीरा, टमाटर, प्याज, हरी मिर्च, भुना जीरा पाउडर, काला नमक और धनिया पत्तियां डालकर मिलाएं।
- तैयार रायता को ठंडा करके परोसें।
4. शीर खुरमा(Eid Special Recipe)
सामग्री:
- – सेवइयां – 1 कप
- – दूध – 1 लीटर
- – चीनी – 1/2 कप
- – खजूर – 1/2 कप (कटे हुए)
- – सूखे मेवे (काजू, बादाम, पिस्ता) – 1/4 कप
- – इलायची पाउडर – 1/2 टीस्पून
- – केसर (वैकल्पिक) – 10-12 धागे
- – घी – 2 टेबलस्पून
विधि:
- एक कढ़ाई में घी गरम करें और उसमें सेवइयां डालकर सुनहरा होने तक भूनें। इन्हें अलग निकाल लें।
- उसी कढ़ाई में दूध गरम करें और उबालें।
- उबलते हुए दूध में भुनी हुई सेवइयां डालें और मध्यम आंच पर पकाएं जब तक सेवइयां नरम न हो जाएं।
- अब इसमें चीनी, खजूर और सूखे मेवे डालें और मिलाएं।
- इलायची पाउडर और केसर डालकर 5-7 मिनट तक पकाएं।
- तैयार शीर खुरमा को ठंडा या गर्म करके परोसें।
5. हरा चटनी(Eid Special Recipe)
सामग्री:
- – हरा धनिया – 1 कप
- – पुदीना पत्तियां – 1/2 कप
- – हरी मिर्च – 2-3
- – अदरक – 1 इंच का टुकड़ा
- – नींबू का रस – 1 टेबलस्पून
- – नमक – स्वादानुसार
विधि:
- सभी सामग्री को मिक्सर में डालकर बारीक पीस लें।
- तैयार हरी चटनी को शामी कबाब या किसी भी स्नैक के साथ परोसें
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6. मिक्स वेज सलाद(Eid Special Recipe)
सामग्री:
- – खीरा – 1 कप (कटा हुआ)
- – टमाटर – 1 कप (कटा हुआ)
- – प्याज – 1 कप (कटा हुआ)
- – गाजर – 1 कप (कटी हुई)
- – हरी मिर्च – 1 (बारीक कटी हुई)
- – नींबू का रस – 2 टेबलस्पून
- – काला नमक – स्वादानुसार
- – ताजा धनिया पत्तियां – 2 टेबलस्पून (कटी हुई)
विधि:
- सभी सब्जियों को एक बड़े बर्तन में मिलाएं।
- नींबू का रस, काला नमक और धनिया पत्तियां डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
- तैयार मिक्स वेज सलाद को तुरंत परोसें।
इन व्यंजनों के साथ आपकी ईद की दावत स्वादिष्ट और यादगार बन जाएगी। ईद (Eid) मुबारक!
