जाने क्या है….बिहार के प्रसिद्ध व्यंजन…

बिहार 

बिहार राज्य अपने समृद्ध इतिहास के लिए उतना ही प्रसिद्ध है जितना कि यह भारत में अपने सरल और सीधे लोगों को समायोजित करने के लिए जाना जाता है जो विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों से प्यार करते हैं। इस राज्य के निवासी इसलिए यथार्थवादी हैं और निश्चित रूप से देश में आतिथ्य की भावना के लिए जाने जाते हैं। यह भेद यहीं समाप्त नहीं होता। उन्हें हमेशा अच्छा खाना पसंद होता है। वास्तव में बिहारी व्यंजन कई मायनों में विशिष्ट होने के कारण देश के पूरे उत्तरी क्षेत्र में प्रसिद्ध है। चूंकि राज्य सांस्कृतिक रूप से जीवंत है, इसलिए इसकी खाद्य किस्मों को देश में विशद रूप से जाना जाता है। कृषि और विभिन्न अन्य संसाधनों में इसकी व्यापक समृद्धि दुनिया के लिए जानी जाती है, लेकिन राज्य की विविध खाद्य संस्कृति को समान रूप से आश्चर्यचकित करती है।

बिहार के भोजन या बहु-व्यंजनों की अनूठी विशेषता यह है कि यह सादगी बनाए रखता है, फिर भी देश में सबसे आकर्षक भोजन विकल्पों में से एक है। शाकाहारी खाद्य पदार्थों में इसकी ताजगी और अच्छाई हमेशा ऐसे भोजन का स्वाद लेने के इच्छुक हर व्यक्ति को मुंह में पानी लाने का अनुभव देती है, जिसे कोई भी खाद्य प्रेमी पसंद करता है और उसे अनदेखा नहीं कर सकता। चूंकि इस क्षेत्र की समृद्ध संस्कृति और परंपरा सदियों से चली आ रही है, बिहार के निवासी हमेशा अपनी पसंद के पौष्टिक आहार पसंद करते हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि लोग आमतौर पर शाकाहारी भोजन को उतना ही पसंद करते हैं ।

बिहार के प्रसिद्ध व्यंजन
इस राज्य की खाद्य संस्कृति मुख्य रूप से शाकाहारी प्रकृति की है जब पारंपरिक बिहारी भोजन की आदतों को चित्रित करने की बात आती है। कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप बिहारी व्यंजनों में से कौन सा व्यंजन चुनते हैं, आप आसानी से विश्लेषण कर सकते हैं कि वे बहुत सरल हैं, फिर भी लोकप्रिय और स्वाद से भरपूर हैं और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उन्हें तैयार करने के लिए कोई अतिरिक्त प्रयास नहीं करना पड़ता है। समान रूप से बिहार के व्यंजन विविधता की खोज करने वाले खाद्य प्रेमियों के लिए संतोषजनक हैं क्योंकि उन सभी में किसी भी प्रकार की जटिल सामग्री नहीं होती है? ऐसा भोजन उस व्यक्ति में संतुष्टि की भावना लाता है जो उन्हें खाने के बाद भरा हुआ महसूस करता है। बिहार के कुछ उल्लेखनीय व्यंजन इस प्रकार हैं: –

लिट्टी चोखा:

लिट्टी चोखा के मनमोहक स्वाद, जिसे सभी ने पसंद किया है, किसी परिचय की आवश्यकता नहीं है। यह बिहार के भोजन में आपका भव्य स्वागत है, इसकी सभी घी-टपकाने वाली महिमा में। इसमें गेहूँ और सत्तू को मसालों के साथ, गोल तीखे गोले बनाकर घी में डुबोया जाता है। कुरकुरे क्रस्ट के साथ लिट्टी की बनावट इसे खाने के शौकीनों को खुश कर देती है। चोखा उबली हुई सब्ज़ियों (आलू, बैगन, टमाटर) को मैश करके तैयार किया जाता है, इसमें मसाले और कटा हुआ प्याज, लहसुन आदि मिलाया जाता है और लिट्टी के साथ परोसा जाता है।

 सत्तू या तला हुआ बेसन बिहारी भोजन और व्यंजनों का एक विशिष्ट तत्व है। सत्तू को मसाले के साथ मिलाकर गेहूं के आटे के गोले में भरकर, गर्म प्लेट में घी में लपेट कर सत्तू पराठा बनाने के लिए पकाया जाता है जिसे मकुनी भी कहा जाता है।

सत्तू सरबत: सत्तू ड्रिंक या सत्तू का नमकीन शरबत बहुत लोकप्रिय पारंपरिक समर ड्रिंक है, जिसकी उत्पत्ति बिहार में हुई है।

कड़ी बारी – कढ़ी बारी फिर से बिहार की एक विशेष डिश है। इसे उबले हुए चावल के साथ परोसा जाता है और आमतौर पर रोटी के साथ नहीं। बेसन या बेसन मुख्य सामग्री है। आप इस व्यंजन को साल के किसी भी समय खा सकते हैं, लेकिन यह ज्यादातर गर्मियों में होता है। साथ में कुछ सूखी सब्ज़ी या पकौड़े भी होने चाहिए, यहाँ तक कि सूखी बरियाँ या पकोड़े भी जो ग्रेवी या कढ़ी में नहीं डूबे हैं, इस व्यंजन के साथ ले सकते हैं। कढ़ी के ऊपर अचार और थोडी़ सी मीठी चटनी और खास बिहारी खाना तैयार है.

खिचड़ी – विशेष बिहारी खिचड़ी पूरे राज्य में जानी जाती है और चावल, दाल और विभिन्न प्रकार की मौसमी सब्जियों को मिलाकर तैयार की जाती है। पकाने के लिए सभी सामग्रियों को एक साथ इस तरह मिलाया जाता है कि वे एक संयोजन पकवान के रूप में विशिष्ट भोजन स्वाद प्रदान करते हैं। इस व्यंजन के स्वाद को बढ़ाने के लिए इसके साथ घी परोसा जाता है।

चना घुग्नि – चना घुघनी बिहार के खाने में से एक तीखा-तीखा शाम का नाश्ता है। बेहद आम लेकिन उतना ही स्वादिष्ट, यह स्वादिष्ट नाश्ता बिहार के लगभग हर घर में तैयार किया जाता है। उबले हुए छोले, प्याज और मसालों के साथ “चूड़ा का भुजा” (चपटा चावल) के साथ तले हुए, यह आपकी भूख को संतुष्ट करने के लिए एक सही जवाब है! चपटे और सूखे चने का उपयोग अन्य नमकीन स्नैक्स बनाने के लिए भी किया जाता है।

पिट्ठा – स्थानीय शैली में तैयार किया गया, पिट्ठा प्रसिद्ध मोमोज की तरह है, लेकिन वे अलग स्वाद प्रदान करते हैं और किसी की पसंद के आधार पर नमकीन या मीठे में तैयार किए जाते हैं। अर्ध-गोलाकार / गेंद के आकार के पिट्ठे नरम चावल के आटे के क्रस्ट से तैयार किए जाते हैं, चना दाल दाल का पेस्ट, या अंतिम आकार देने के लिए खसखस ​​को पानी / दूध में उबाला जाता है।

मनेर लड्डू –  जब बात बिहारी व्यंजनों की हो तो मनेर के लड्डू को कोई नहीं भूल सकता। लड्डू बेसन, चीनी, घी से बनी गेंद के आकार की मिठाई है। वैसे तो यह हर मिठाई की दुकान में बिकता है, लेकिन पटना से लगभग 30 किमी पश्चिम में मनेर में बने लड्डू प्रसिद्ध और बेहतरीन हैं।

तिलकुट (गया) – तिलकुट भारतीय राज्यों बिहार में बनने वाली मिठाई है। इसे “तिलकत्री” के नाम से भी जाना जाता है। यह ‘टीला’ या तिल (सीसमम इंडिकम) और गुड़ या चीनी से बना होता है। सबसे उत्तम तिलकुट गया का बताया गया है। इस सूखी मिठाई का उल्लेख बौद्ध साहित्य में पलाला के रूप में मिलता है। आम तौर पर, तीन प्रकार के तिलकुट उपलब्ध होते हैं – परिष्कृत चीनी तिलकुट सफेद रंग का होता है, सक्कर तिलकुट अपरिष्कृत चीनी से बना होता है और रंग में हल्का भूरा होता है और गुड़ तिलकुट गुड़ से बना होता है और रंग में गहरा भूरा होता है। इन किस्मों में से प्रत्येक का अपना स्वाद है। गोल आकार के नमकीन को तिलकुट कहा जाता है और छोटे अखरोट के आकार को तिलौरी कहा जाता है। तिलकुट आम तौर पर मकर संक्रांति, फसल त्योहार से जुड़ा होता है और इस समय के दौरान खाया जाता है।

बेलग्रामी (उदवंत नगर) – बेलग्रामी बिहार की एक और मिठाई है, जो पनीर, चीनी और घी से बनाई जाती है। इस मिठाई के लिए बिहार का सबसे प्रसिद्ध स्थान उदवंतनगर है, जो आरा और बक्सर के बीच में पड़ता है।

खीर मखाना (दरभंगा)- अगर आप बिहार आए हैं और खीर-मखाना का स्वाद नहीं चखा है, तो आपकी यात्रा अधूरी जितनी अच्छी है। उत्तर बिहार के दरभंगा क्षेत्र की विशेषता माने जाने वाले दूध, चीनी और मखाने से बना यह एक मीठा व्यंजन है।

सिलाव खाजा (नालंदा)- बिहारशरीफ से 25 किमी और राजगीर से 8 किमी दूर स्थित सिलाओ गांव, खाजा बनाने की अपनी प्राचीन परंपरा के लिए जाना जाता है। मैदा (गेहूं-आटा), चीनी और घी से तैयार एक मिठाई, यह कई किस्मों में उपलब्ध है – चांदशाही, गोल, पल्वीदार और गांधी टोपा। इनमें से आयताकार आकार वाला सबसे लोकप्रिय है।

दही-चूरा – यह पीटा हुआ चावल है जिसे आमतौर पर क्रीमी दही और चीनी या गुड़ के साथ परोसा जाता है और इसलिए यह सर्दियों के समय में नाश्ते का सबसे अच्छा विकल्प है। एक बार मटर और प्याज के साथ हल्का सा बेक हो जाने पर यह खाने में स्वादिष्ट लगता है।

मालपुआ – स्वादिष्ट और मुंह में पानी ला देने वाला मालपुआ, जो बिहार की विशेषता है, मैदा दूध केला कसा हुआ नारियल काजू किशमिश चीनी पानी और घी में तली हुई हरी इलायची के मिश्रण से तैयार किया जाता है।

खोये-की-लाई (बारह) – बरह, पटना जिले का एक स्माल शहर, जो बख्तियारपुर और मोकामा के बीच स्थित है, लाई के लिए प्रसिद्ध है, एक गेंद या केक के आकार की मिठाई जिसे ‘खोबी’ या ‘रमदाना’ के बीज, ‘खोआ’ और चीनी से तैयार किया जाता है। अंग्रेजी में रामदाना या अमरनाथ अब एक सुपर फूड के रूप में दुनिया भर में लोकप्रियता हासिल कर रहा है, हालांकि, यह सुपर फूड प्राचीन काल से बिहारी व्यंजनों में मौजूद है।

चंद्रकला / पेडकिया – गुजिया के समान, चंद्रकला मीठे दाँत वाले लोगों के लिए एक और स्वर्गीय मिठाई है। खस्ता आवरण में मीठा खोया, नारियल, इलायची पाउडर और सूखे मेवों से भरी और चीनी की चाशनी में डूबा हुआ, चंद्रकला बिहार के पारंपरिक भोजन से एक व्यंजन है जो आपके होश उड़ा देने के लिए काफी है!

बालूशाही- एक मीठा, झरझरा आटे का प्याला, जिसके अंदर खोये में स्वाद की एक लता है – वह बिहारी भोजन व्यंजन है, आपके लिए बालूशाही। हर बार जब आप एक में काटते हैं, तो आप सिर्फ एक मिठाई का स्वाद नहीं लेते हैं। आप अजूबे के प्यार का स्वाद चखें, वो है बिहार का खाना। मिठाई हल्के मीठे खोये और इलायची और दालचीनी जैसे मसालों से भरी होती है, कभी-कभी अतिरिक्त स्वाद और सुगंध के लिए भव्य केसर के साथ भी स्वाद लिया जाता है। फिर आटे के कटोरे को बंद कर दिया जाता है और पूर्णता तक डीप फ्राई किया जाता है।

परवल ki मिठाई – बिहारियों को यकीन है कि एक मीठा दाँत है। जी हाँ, आपने सही पढ़ा, उन्होंने परवल / पटोल जैसी सादा पुरानी सब्जी को भी बिहार के भोजन की प्रतिध्वनि, मिठाई में बदल दिया, और इसका स्वाद स्वर्गीय है। परवल के अंदरूनी गूदे को निकाल कर उबाला जाता है, चाशनी में डुबोया जाता है और मीठे खोये से भर दिया जाता है। अंतिम परिणाम स्वाद के रूप में शाही दिखता है!

भुंजा – शाम के समय, चूरा का भुंजा (कटा हुआ प्याज, कटी हुई हरी मिर्च और हरी मटर के साथ तले हुए चावल), मकाई के लावा (पॉपकॉर्न), चना का भुंजा, मुंगफल्ली दाना, मसालादार मुर्ही (फूला हुआ चावल) जैसे कई प्रकार के भुंजों का सेवन किया जाता है। कटी हुई हरी मिर्च, प्याज, धनिया पत्ती, नमक और सरसों के तेल की कुछ बूंदों के साथ मिश्रित) आदि। ये भुंजा घर पर तैयार किए जाते हैं। गांवों में विशेष रूप से कंसारी नामक भुंजों के लिए एक आम रसोई हुआ करती थी। आज ज्यादातर बिहार के शहरी इलाकों में वेंडरों द्वारा भुंजा तैयार किया और बेचा जाता है। ज़्यादातर लोग अनाज को गरम रेत या नमक में भूनते हैं, जबकि उन्हें कड़ाही या मिट्टी की हांडी में लगातार गरम किया जाता है।

बिहारी थाली – यह बिहार का मिश्रित भोजन है, जिसकी सामग्री विशिष्ट मौसमों के आधार पर बदलती रहती है, लेकिन इसकी सबसे सामान्य सामग्री जो पूरे वर्ष इस व्यंजन में स्थिर रहती है, इसमें चावल, रोटी, आचार, चटनी, दाल और दूध के अलावा विभिन्न प्रकार की मिठाइयाँ शामिल हैं।

 

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